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蛋糕天后 DC Cupcakes又在衛視合家歡台 Star World重播了
查了一下發現衛視第二季少播了好幾集,第三季也不知道甚麼時候才會買進
自從發現這個節目,就迷上做杯子蛋糕♥
到處蒐集姊妹花的食譜,已經做過蘋果杯子蛋糕草莓杯子蛋糕巧克力甘那許
這次要做的是Georgetown Caupcakes最受歡迎的口味之一,Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕
這個口味在情人節總是供不應求,記得有一集就有提到在情人節需要準備比平常多幾倍的量
今天是七夕,所以不像平常摘個薄荷葉點綴,還認真做了翻糖愛心♥

        

Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕

蛋糕材料

無鹽牛油170g(6 ounce)、細砂糖1-3/4杯、麵粉3-1/4杯(家裡低筋麵粉不夠,用中筋混合)、
小蘇打1-1/2小匙、鹽1小匙、雞蛋2顆、牛奶1-1/2杯、香草精1小匙、紅色食用色素幾滴(我用的是色膏)、
可可粉2-1/2大匙,蘋果醋1-1/2小匙、

奶油材料:

牛油30g、糖粉2杯、香草精1/8小匙、乳酪抹醬(Cream Cheese)85g 

翻糖材料:

大朵棉花糖8個、水2大匙、糖粉3杯、粉紅色食用色膏幾滴

做法:

1. 烤箱預熱176度,準備杯子蛋糕烤模,麵粉與可可粉分別過篩備用,這份食譜可以做約24個杯子蛋糕
2. 無鹽牛油放室溫軟化,用攪拌器中速打發,慢慢加入糖再用中高速打3~5分鐘
3. 加入雞蛋,一次一個,用低速攪拌
4. 把紅色食用色素與可可粉混合,加入香草精,再加到奶油糊中用中速攪拌均勻
5. 先將鹽與牛奶混合,與麵粉分次加入奶油糊中;加入的方式是分三次先加1/3粉類與1/3牛奶打勻後,再加1/3粉類與牛奶
6. 把蘋果醋加上小蘇打。小蘇打會產生氣泡膨起,加入麵糊攪拌均勻,這次不要攪拌太久
7. 用冰淇淋杓把麵糊舀進蛋糕模型,烤18~20分鐘
8. 蛋糕烤15~18分鐘後,可以用竹籤插進去試試是否已經烤好,如果竹籤抽出是乾淨的就可以拿出來冷卻
9. 冷卻蛋糕的時候先來製作翻糖。把棉花糖加點水放到微波爐,一次微波30秒,大概兩次即可。這樣是避免一次微波太久使棉花糖焦掉

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10. 棉花糖加上糖粉變成像麵糰一樣,最好戴上塗油的手套,因為棉花糖非常黏
11. 加一點粉紅色色膏一小滴就好,揉麵糰直到顏色均勻
12. 鋪一張烘培紙,用擀麵棍或是筷子把棉花糖糰擀成厚0.1cm左右的平面
13. 用做餅乾的愛心模子印出一顆顆愛心

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14. 接著製作奶油部分。先將牛油與乳酪抹醬(Cream Cheese)用攪拌器打均勻
15. 加入香草精,再加入糖粉,用中高速打勻
16. 裝入擠花袋,或是塑膠袋在邊角剪個小洞也可以,就可以擠到以冷卻的蛋糕上
17. 最後放上愛心就大功告成囉♥ 

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其實真正Georgetown Cupcakes 的Red Velvet 是這樣的小小愛心

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可是要哪裡才能找到這樣小小的模具啊? 只好用家裡有的餅乾愛心代替囉
雖然沒有這種精緻的感覺,不過這是第一次做翻糖,又是七夕情人節,就接受大大的♥吧
  

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留言列表 (15)

發表留言
  • mimo
  • 原來翻糖可以用棉花糖加上糖粉去製作呀! 感覺起來不是很困難~

    妳的手很巧,做得很精巧!
  • 我看過一些食譜是用吉列丁做的,不過用棉花糖真的很簡單,只是會很甜喔

    seesgame 於 2012/08/24 10:53 回覆

  • 妃妃
  • 請問您的食譜上寫的例如細砂糖1-3/4杯 是指200+150=350g的砂糖嗎?
    不好意思不太懂 謝謝!
  • 我是用量杯量的,所以是1杯又3/4杯的意思喔.也可以換算成重量200+150克砂糖.如果都要換算的話,我記得網路上有常用的烘焙換算表可以用喔。只是因為用量杯比較方便,所以大多時候是粉類糖類我都用量杯

    seesgame 於 2012/09/09 22:52 回覆

  • Alice Su
  • 請問食譜是哪個網站的可以提供一下嗎?
    找不到耶!
    我也想看其它的杯子蛋糕食譜!
  • 有些是我從電視記下的,有些是書裡的。網站好像沒有提供耶,http://icook.tw/user/seesgame/recipes這裡有一些我做過的,你可以在icook找一下或是這個blog看一下,先參考囉

    seesgame 於 2012/10/16 22:40 回覆

  • toby
  • 是不是不能減掉蘋果醋的食材
  • 這在節目中有提到,是秘密撇步喔,可以讓蛋糕顏色更好看,蘋果味道更好。也可以用一般果醋代替。

    seesgame 於 2012/12/10 13:40 回覆

  • 魯
  • 您好^_^您的愛心翻糖做的好漂亮~顏色好平均~我想請問是如何讓顏色這麼平均呢?而且我做好的翻糖要桿平用壓模時都還是很黏?有的時候甚至會黏到工作臺上?這樣一來我要的造型都會醜掉了~"~,請問您是如何用的呢?謝謝~
  • 你可以再添加糖粉。把糖粉跟棉花糖當成麵團一樣。我猜你的棉花糖可能比我的大,所以糖粉不夠讓翻糖乾一點。希望對你有幫助。

    seesgame 於 2013/03/24 21:19 回覆

  • 魯
  • 您好^_^謝謝您的回答~不過我又有問題囉^^",為什麼我把鮮奶油調好之後要擠在cake上,之後會有點像融化的樣子(水水的)呢?是因為cake尚未放涼嗎?您擠的鮮奶油好漂亮~謝謝~
  • 蛋糕一定要放涼才可以擠奶油喔,不然真的會水水的.另外如果你希望奶油濃一點,可以適量加cream cheese,一點一點慢慢增加到你喜歡的濃度

    seesgame 於 2013/04/04 20:48 回覆

  • 訪客
  • 請問這個配方做出來的蛋糕口感是很Q很紮實的那種嗎?
    因為我按照您的配方製作,蛋糕體很漂亮,
    可是吃起來有點像發糕,不會鬆軟綿密,
    冰在冰箱隔天拿出來時很硬很Q,這是正常的嗎?

    還是是我麵粉打出筋了?
  • 是比較鬆軟的口感,不過冰過會有一點硬。一開始奶油打發要打至少3分鐘,之後加入粉類跟雞蛋要注意不要過份攪拌,均勻就可以了。

    seesgame 於 2013/04/07 11:54 回覆

  • 訪客
  • 另外還有就是我擅自加入泡打粉(您食譜中沒有),
    烘烤中蛋糕表面膨的很漂亮很均勻,
    出爐冷卻後蛋糕中間卻凹陷了,
    這是什麼原因呢?
  • 這個食譜用的是小蘇打跟果醋的效果。其他的才有用泡打粉喔。你可以試一下其他口味,有用泡打粉的。

    seesgame 於 2013/04/07 11:56 回覆

  • 雅雅
  • 你的棉花糖是哪一種的呀?
  • 你好,我用的是一般大顆的白色棉花糖,超市就可以買到了

    seesgame 於 2013/04/13 10:25 回覆

  • 雅雅
  • 牛油可以用奶油代替嗎?
  • 我用的就是安佳無鹽奶油,只是要跟鮮奶油區隔才寫牛油的

    seesgame 於 2013/04/14 15:57 回覆

  • 雅雅
  • 請問如果不加香草精會不會怎樣?
    請問乳酪抹醬要去哪找呀?
  • 我覺得香草精是要調和小蘇打的味道,乳酪抹醬一般大賣場就有了

    seesgame 於 2013/04/14 15:58 回覆

  • 笨呆
  • 您用的色素是哪種的?
  • 我用的是小瓶裝的食用色膏

    seesgame 於 2013/04/14 15:58 回覆

  • 訪客
  • 想請問您做的這幾種CUPCAKE中
    您覺得哪一個最好吃哩
  • 我自己喜歡檸檬的,不過也有人喜歡巧克力的

    seesgame 於 2013/08/02 10:02 回覆

  • Nayui
  • 如果希望蛋糕能紮實一點,該怎麼做呢?
  • 第五步驟是為了要增加膨鬆感,所以要紮實的話,用攪拌的可能就夠了

    seesgame 於 2014/10/29 15:15 回覆

  • Nayui
  • 也就是不必分次加入羅?^^
  • 分次加入比較均勻,減少攪拌器打的時間就可以減少空氣進入,會比較紮實。

    seesgame 於 2014/11/03 19:51 回覆

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