雖然之前為了婚禮做了這麼多的準備
但仔細想想,對賓客來說,最重要的還是菜單的安排吧
畢竟其他的節目頂多是茶餘飯後的話題
菜單內容才是最實際的,民以食為天呼
君悅的婚禮菜單雖然有好幾種
但仔細分析之下會發現不過不同的組合罷了
每一道菜約莫有兩三種選擇,比一般點菜的選項少很多
對食物品質很重視的我,不願意婚宴的食物變成一場災難
所以選菜的時候非常保守,完全地風險趨避

大多數的菜式以海鮮為主
雖然海鮮的風險很大,食材新鮮度會成為決定性的因素
但顧忌到海鮮菜式比較符合大家的預期
所以只好在烹調方式上做小心的調整
例如除非很有把握飯店的魚是野生新鮮的海魚,不然最好不要點清蒸的作法
不然有土味的石斑、黃魚都會造成可怕的後果
另外除非對每位來賓的飲食習慣都很熟悉
不然最好避開鵝掌、鴨肝這類爭議性高的食材
以免最後剩下很多吃不完的菜餚,造成浪費

菜的道數也是一個學問
如果人數不多,希望速戰速決準時結束喜宴的話
可以減少道數,將多出來的錢用在升級其他的菜式
不過如果賓客眾多,可預料敬酒時間會拖比較長的話
道數就不能太少,以免有些客人坐著空等,氣氛尷尬

最後是飲食習慣的問題,因為現在吃素的人口不少
所以大多時候會詢問賓客是否有吃素的習慣
但除此之外,平常比較不會注意到的飲食偏好最好也考慮進去
像是有不少人對海鮮過敏、有些人有宗教禁忌等
在確認出席人數的時候,最好針對飲食習慣作確認
以便要求飯店安排特殊菜單,也不至於冷落賓客又浪費菜錢

菜單內容安排好了之後,就是菜單的設計了
下一次將分享我們特別設計的菜單 :)

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